Dombrés Chatrou

Bèl bonjou !

Après vous avoir partagé la recette des dombrés aux crevettes, aujourd'hui je vous propose une excellente variante avec du chatrou, le poulpe des antilles, car il faut bien l'admettre, les dombrés c'est juste un pur régal pour les papilles !

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Ma recette de dombrés au chatrou :

Ingrédients :

• 500g de chatrou nettoyé

• 20cl de purée de tomates

• 1 c.à.c de concentré de tomates

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 2 branches d’oignon péyi

• 2 branches de persil

• 1 feuille de bois d'inde

• 1 feuille de gros thym

• 1 citron vert

• 1 c.à.c de vinaigre blanc

• 2 piments végétariens

• 1 piment fort

• 1 c.à.s d'huile

• sel et poivre

Pour les dombrés :

• 500g de farine

• 250ml d’eau

• 3 c.à.s d’huile de tournesol

• 1 c.à.c de sel

Préparation :

1. Laissez tremper votre chatrou dans de l'eau avec la moitiée du citron et du vinaigre pendant une dizaine de minutes.

2. Egouttez puis coupez votre chatrou en morceau avant de le faire cuire à l'eau bouillante avec la feuille de bois d'inde et des clous de girofles pendant 30 minutes pour l'attendrir.

3. Pendant ce temps, émoncez oignon, ail piment végétarien, et herbes aromatiques.

4. Conservez environ 300ml d'eau de cuisson du chatrou et égouttez le reste. Dans la même casserole, faites revenir vos aromates dans l'huile avec le chatrou et purgez le reste du citron vert par dessus.

5. Une fois que l'oignon commence à devenir translucide, ajoutez le concentré de tomates, la purée de tomates, l'eau de cuisson du chatrou, le gros thym et le piment. Salez, poivrez et mélangez.

6. Laissez mijoter le tout. Dans un grand bol, versez la farine, l’eau, le sel et l’huile et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte qui ne colle pas .

7. Utilisez cette pâte pour former de petites boules jusqu’à-ce qu’il n’y ai plus de pâte et ajoutez-les à votre préparation en mélangeant bien.

8. Laissez cuire 20min environ en remuant de temps en temps pour s'assurer que les dombrés ne collent pas puis éteignez le feu .

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Remarques & astuces :

• Le piment est incorporé entier à la préparation pour parfumer le tout sans le côté piquant

• Ajoutez un filet d'huile pimentée ou un morceau de piment bonda man jak pour une saveur encore plus intense.

• Je mets à la fois du concentré de tomates ET de la purée de tomates car ça donne une épaisseur et une couleur bien rouge à la sauce, mais vous pouvez choisir de n'en utiliser qu'un seul ou de remplacer la purée de tomates par des morceaux de tomates, vous perdrez en épaisseur mais gagnerez en texture. Attention, si vous n'utilisez pas de purée de tomates, il faudra ajouter environ 200ml de liquide supplémentaire (eau nature, eau de cuisson du chatrou ou autre)

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